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Escribimos sobre lo que hacemos y lo que aprendemos: técnica de cold brew, historias de productores, cultura cafetera y conversaciones con quienes están en el oficio.

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El método 15 may 2026 · 8 min de lectura

Por qué construimos Robotina en lugar de comprar una máquina hecha

El cold brew estándar dura 15 días: cuando el goteo toca el oxígeno, pierde las notas. Los que duran más, usan aditivos. Esta es la historia técnica detrás de la máquina que diseñamos para hacer un cold brew que dura cuatro meses sin un solo conservante.

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Maricela Maya Fundadora · Química y barista
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Lectura para los que están en café

El método
[ Foto: granos verdes ]
12 may 20266 min

¿Cold brew o café frío? No son lo mismo.

La diferencia entre extraer en frío durante 48 horas y enfriar un café caliente está en la química. Una explicación clara para entender qué tienes en la mano.

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Maricela Maya
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8 may 20269 min

Cómo seleccionamos el café grano por grano

No todo lote califica para QUINKÉ. Caminamos por las fincas del suroeste antioqueño y revisamos perfil, tamaño y color antes de cerrar trato. Esto es lo que miramos.

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3 may 20265 min

5 formas de tomar cold brew que no son con leche

Tónica con cold brew, mocktails sin alcohol, base para postres, coctelería de autor. Recetas y proporciones probadas en nuestra cocina.

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Alexa Mejía
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28 abr 20267 min

Tostión media: el punto exacto para extracción en frío

Para que el cold brew salga dulce y frutal en lugar de quemado, la tostión importa más de lo que crees. Mari explica el perfil que usamos en QUINKÉ.

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22 abr 202611 min

De química pura a barista con 20 años de experiencia

La historia de cómo Mari pasó del laboratorio al café de especialidad, y cómo más de 20 años de experiencia como barista terminaron juntos en QUINKÉ.

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15 abr 20264 min

Conoce a los cafeteros que están con nosotros

Las primeras cafeterías, gimnasios y coworkings de Medellín que abrieron la puerta al cold brew Quinké. Por qué lo eligieron y cómo lo están vendiendo.

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Alexa Mejía
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Cultura
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10 abr 20266 min

Cómo elegir un buen café en grano sin ser experto

Tres cosas que tienen que estar en la bolsa, dos que se pueden ignorar y una pregunta que vale la pena hacerle al tostador. Guía corta para no perder dinero.

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Maricela Maya
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Origen
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5 abr 20268 min

El agua mineral de Támesis: un ingrediente, no un detalle

Por qué decidimos hacer el cold brew con agua mineral de Támesis en lugar de agua filtrada. El pH, los minerales y por qué el agua importa más de lo que la gente cree.

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Maricela Maya
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El método
[ Foto: drips ]
1 abr 20265 min

Qué es un drip y por qué cabe en tu mochila

El formato individual de café filtrado que está cambiando la forma de tomar café en viaje. Cómo funciona, cómo se prepara y cuándo conviene más que un cold brew.

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Alexa Mejía
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27 mar 202610 min

Cómo empezamos: una cafetería en Jericó

Antes de Quinké y antes del cold brew, había una cafetería pequeña en Jericó y muchas preguntas sin responder. Esta es la historia del primer paso.

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Maricela Maya
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20 mar 20267 min

Cata para principiantes: qué hacer con la taza

No tienes que ser barista para entender qué estás tomando. Un protocolo simple para detectar notas, acidez y cuerpo en cualquier café.

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Maricela Maya
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15 mar 20265 min

Cold brew en rutas de turismo cafetero, una alianza natural

Por qué incluir sachet de cold brew en el welcome pack de tours cafeteros funciona — y por qué cada vez más agencias están llegando a nosotros.

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Alexa Mejía
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